标题：[分享]川菜之魂--晒啊晒...我们炮制的土豆瓣酱

俗话说：
...
唱戏的腔
厨师的汤
川菜的酱
...
此酱乃川菜之魂
乃郫县豆瓣酱也

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因为各种原因，非常喜欢琢磨炒菜...

i打从小起对70年代末80年中期装在竹篓篓里，黑曲马贡的郫县豆瓣酱印象深刻！

这个黑曲马贡的郫县豆瓣酱随便挖一坨看起来如打牛儿哪个牛儿状阴干了的一坨黑屎...

嘿嘿，拗一坨滚到高温的菜油里，一阵翻炒...

如川剧变脸，由黑变红，又鲜又红，那种香，又纯又厚...

麻辣鲜香，有型有神，终生难忘！

 

用多了

看多了

吃多了

以致于影响了对食物选择的标准应是这样：

看起来好看的不一定好吃，好吃的不一定好看！

 

后来的不久，也就到现在快餐消费时代，图量不图质！

鱼目混珠的郫县豆瓣酱实在太多太多...

开馆子的也赖，关键图便宜，几手都用不晓得那嘿生产出的成品

魂都变质了，哪还能炒得出好顶级川菜嘛！

 

一直在寻找这种黑曲马贡的郫县豆瓣酱，可惜很难看到.

有辛得到过绝对正宗的郫县豆瓣酱--鹃城牌郫县豆瓣酱，

一次是李俊在郫县参加“奥委会萨马兰奇杯百城市”赛夺了冠军，发的全是郫县鹃城牌豆瓣酱几大坨...

还有就是蒋记餐厅的老大开了一酱园，送大家许多，有辛得到一瓶，确实还是不错的，现在酱园没有开了，可惜！

还有一次是一车友无意说他老家是郫县的，对郫县豆瓣酱是如数家珍，说要那种晒许久的才最好！

我问他是不是那种黑曲马贡的嘛，他说就是！

30元还是60元一斤，贵不怕，只要是，于是代买回来...

一拆开，一看一问还可以，但是太溶了，如同消化不良拉稀罢带的黑巴巴屎...

一下锅，只能一个字：哎！

 

自力更生，丰衣足食，一酱定音，于是我们自己也来学大爷大姐大叔大妈给自家来做私房豆瓣酱！

一学一做做就是10来年，可惜成功的少，失败的多...半成功的还是有，离有魂成精肯定差得远...

 

哬哬，比上不足，比当下还是有余?﹏?

川菜的魂如果都被我们这些外行搞定，那还了得！？

 

到现在目前为至，这种黑曲马贡的豆瓣酱还没有成功过，因为还没有晒到家，就被你一坨她一坝给吃完了...

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海椒上市，家家把酱做...

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先洗，千万不要把把把撇了洗哦，不然水钻进肚子里，哈哈注定失败！

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精挑细选

把把把撇了

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烂了的

溶了的

断了进水的...

通通不要

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实践证明，几十斤的海椒至少有3分之一的重量要扔掉！

不要怕，做吃的没有可惜这个词，只要有一点不顺眼的就扔掉...

个调个选后的这一摊摊称称紏紏的海椒哦

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不要怕麻烦，需要要抬进抬出，阴干晒干水分哦

不要急，需要2-3天哦，清洗的水晒的干稍了才能剁哦

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最关键就一个字：

剁！

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横起剁竖起剁！

剁剁剁

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