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主题:俱乐部吃火锅!

帅哥哟,离线,有人找我吗?
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俱乐部吃火锅!  发帖心情 Post By:2006-6-22 23:07:16 [显示全部帖子]

火锅是我们四川的传统。拒绝传统的东西并不是好事!当然也没什么错。关键应该是更新才对!或者应该实事、实在的做一次健康的火锅才对!

乘着这次二车友兼朋友分别从德国和老挝回来,我就赏试了一次!请大家多指教!

准备好质量上乘的油:从左到右:黑芝麻浆¥5。00/白芝麻油¥5。00/黑芝麻油¥17。00/好菜油¥7。60/含杂质菜油¥1。00、、、、、、


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  发帖心情 Post By:2006-6-22 23:13:38 [显示全部帖子]

用童子骨和土母鸡长时(小火五小时以上熬制)吊的汤
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  发帖心情 Post By:2006-6-22 23:18:24 [显示全部帖子]

闭出大锅中的汤,然后加少许香料,随便把准备好的香菜原子放在这个汤中“掸”一下,增加一点传统的肉响味。一举两得!

这就是继续小火熬的汤。
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  发帖心情 Post By:2006-6-22 23:40:14 [显示全部帖子]

用中火把好菜油和含杂质的菜油一起炼到九分熟!然后关闭火,放一些花生米用自然冷的油温把他熟透(无照片),然后捞起花生米,盛盘着下酒菜。再等有着花生香的油的温度比较低时,加入大量干海椒快速拌抄。(值的一提的是,这次所用的海椒是高拱他老母亲亲自在126自己家X楼阳台上用种花的方式而结的成果,绝对没用S熏过)


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大约海椒二分熟时,把已熬好的原烫和他们和在一起用小火继续熬制。



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熬到一定时间后,一定要关火把烫料静放一二小时以上!


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  发帖心情 Post By:2006-6-23 0:32:58 [显示全部帖子]

忙了一天,终于可以吃了!


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又忙了一天,又可以吃了!
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  发帖心情 Post By:2006-6-23 0:39:42 [显示全部帖子]

又是一天!

经过筛选再加工的二次汤料味道最好(第一吃的时味比较偏苦,或者说有点微苦,从化学和物理来分析这实际是很正常的!)


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我个人认为其形状和味是恰到好处
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  发帖心情 Post By:2006-6-23 1:04:17 [显示全部帖子]

最后一吃

这又是在原汤筛选加入牛肉汤的火锅!
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享受一下露天火锅,应该非常不错!
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  发帖心情 Post By:2006-6-23 1:34:42 [显示全部帖子]

最后我要统计一下:

1:闯记录!这个火锅连续吃了共计四次!

2:共计大约35人次!

3:用油量占的¥比拟 超过50%

不知道味道好不好?

有不 有吃了不舒服的一定有告诉我,下次好改进!

有不 有吃了舒服的也一定有告诉我,下次更好!

一定记住: 做菜也是享受啊!

好了就这些了!

谢谢品赏!!!!!!!!!!


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  发帖心情 Post By:2006-6-24 19:08:52 [显示全部帖子]

以下是引用老虎在2006-6-23 16:52:58的发言:

好后悔哦,那天我还是该留下来尝尝孟哥的手艺哦,看起来真不错。

我哪天又做。请您一定来!

好不好只有吃了才知道。


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  发帖心情 Post By:2006-6-24 19:12:41 [显示全部帖子]

以下是引用戴敢当在2006-6-23 18:35:16的发言:

1.辣椒

辣椒建议使用下面三种辣椒:

第一种:二金条(也有写做“二荆条”的),以成都龙泉驿出产的为佳,特点是香,辣椒肉质较多。但不够辣

第二种:朝天椒。即七星椒、短尖海椒。特点是辣度较高,但香醇度不够。

第三种:小米椒。也叫小米辣。云南思茅地区出产较佳,重庆地区(如铜梁合川等地)出产的也可以。特点是燥辣,香度很低。

我曾经用思茅的小米椒种子在绵阳种植,但是到结果的时候全部死掉,不知道为什么。

以上三种辣椒使用的比例建议为: 二金条:朝天椒:小米椒=3:2:1,或者根据自己的喜好略微调整,看你是喜欢香还是比较喜欢辣。

上面图片中使用的辣椒,由于经过晒干处理,肉质较少,所以香度和辣度方面都会有一些问题。

2.高汤

成都石光华的文化散文集《我的川菜生活》中对熬制高汤有非常非常具体、完美的叙述,也麻烦得要死。不过孟爷爷如果有时间,不妨用石光华提供的变态方法熬制一锅致命的高汤。。。我相当的期待。。


没想到,你还有这种雅兴!干脆也送我一本,我请火锅或川菜。


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